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有了它!河北就是中国的“美食天堂”

战略观察2019-12-04 14:098A+A-
驴肉拼盘,包括有驴皮、板肠、腰子、焖子、驴肝等。(中评社 高映竹摄)  中评社香港12月2日电(记者 高映竹)到了河北省的地界儿,到处都可以看到“驴肉火烧”的街边小店,就像没有兔子可以逃离四川,没有鸭子可以出得了南京一样,一只驴儿进了河北,就成了河北人民餐桌上最喜欢的食物,其中又以驴肉火烧最甚。  到了驴肉店,食客可以自己选择要哪块肉,哪个部位,上秤秤好多少斤,师傅帮你剁好叠进拼盘,再给你烤两个烧饼。趁着这个空档,你就可以去取橱窗旁边放着的不同口味的酱菜,有小青椒、什锦菜、香果仁、苤蓝花、萝卜丝,还可以顺便调碗蒜汁。   经过传统秘制驴肉,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长;圆形的烧饼,外表是一层金黄色的酥皮,里面能看到一层层的绵软面皮儿,你若用手轻轻掰开,都在往外冒着热气儿。  这时候会吃的人还会要上一份“焖子”, 这是用烹制驴肉的老汤加了驴油和淀粉混合晾凉形成的,看上去像驴肉冻一样的东西。一份焖子加上一份驴肉,一同夹进刚出炉的酥脆火烧里,冰凉凉的焖字融化在热辣辣的驴肉中,合起来,往嘴里一咬,当馅儿充满嘴巴的一瞬间,鲜香四溢,皮的酥脆,面的麦香,驴肉的香,焖子的嫩,在舌尖爆发,让人欲罢不能。  咬一口火烧佐一口鲜汤。一碗带香菜末的驴杂汤正正好,白香鲜儿的,一个匙羹就可以舀起驴杂汤料,不多,浅浅的一层底,细数心肝肚肺一个不缺,胜在鲜美。  驴肉火烧吃一个是远远不够的,“黄金组合”除了青椒和焖子,还有驴板肠,让驴火变得更脆韧,一口下去,肥而不腻,齿颊生香。都说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉之香,只有亲身体会过才能深解其美,也才能真正理解河北人心声,驴肉配火烧,每天都不能少。

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